Mẹo đơn giản để rượu mơ không sủi bọt, không nổi váng

Thành phần dinh dưỡng của rượu mơ

Rượu mơ mang đến nhiều lợi ích không ngờ cho sức khỏe. Thành phần dinh dưỡng của rượu mơ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loại mơ sử dụng, nồng độ rượu, thời gian ngâm và cách sử dụng. Nhìn chung, rượu mơ chứa một số thành phần dinh dưỡng chính sau:

Vitamin: Rượu mơ là nguồn cung cấp vitamin A, C và E. Vitamin A đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì thị lực, sức khỏe hệ miễn dịch và chức năng da. Vitamin C là một chất chống oxy hóa mạnh giúp bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của gốc tự do. Vitamin E cũng là một chất chống oxy hóa giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương.

Khoáng chất: Một số khoáng chất thiết yếu như kali, canxi và magie có trong rượu mơ cũng rất tốt cho sức khỏe. Kali giúp điều hòa huyết áp, canxi giúp phát triển và duy trì xương chắc khỏe, magie giúp hỗ trợ chức năng thần kinh và cơ bắp.

Chất chống oxy hóa: Rượu mơ chứa nhiều chất chống oxy hóa như polyphenol, flavonoid và anthocyanin. Đây là những chất chống oxy hóa giúp bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của gốc tự do, góp phần giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính như ung thư, tim mạch và Alzheimer.

Axit hữu cơ: Axit citric, axit malic và axit succinic trong rượu mơ giúp hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường sức khỏe hệ miễn dịch và giải độc cơ thể.

Ngâm rượu mơ thế nào để tránh sủi bọt, nổi váng?

Để ngâm rượu mơ không bị nổi váng, cần chú ý cách chọn nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu và cách ngâm rượu bài bản.

Chọn nguyên liệu

Nguyên liệu bao gồm:

• 1kg mơ tươi sạch

• 0,5 kg đường phèn

• 1,5 lít rượu gạo

• Hũ thủy tinh hoặc chum sành

Để có được hũ rượu mơ thơm ngon, đậm đà, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là những tiêu chí cần lưu ý khi chọn nguyên liệu ngâm rượu mơ:

Nên chọn loại mơ tươi vùng Yên Bái, Sơn La mới hái, không dập nát. Bạn có thể chọn xanh hoặc chín tùy theo sở thích. Mơ xanh thì rượu có vị trung tính hoặc hơi chát, mơ chín tạo vị ngọt cho rượu, còn mơ chín tới giúp rượu có màu đẹp mắt và mùi thơm nhất.

Mơ chín: Rượu có vị ngọt hơn.

Mơ hơi chín: Rượu có màu đẹp mắt và mùi thơm nhất. Tuyệt đối không sử dụng mơ chín ủng hoặc bị hỏng.

Thay vì ngâm rượu mơ bằng đường cát, nên chọn đường phèn với ưu điểm tan chậm, vị dịu hơn, tạo ra vị rượu ngọt thanh và thơm hơn. Đặc biệt, đường phèn cục to có độ tinh khiết cao.

Loại rượu thích hợp để ngâm rượu mơ là rượu gạo trắng 35 đến 40 độ. Có thể thay thế bằng rượu vodka hoặc rượu sake nồng độ trên 35 độ. Bạn hãy tìm hiểu, chọn mua rượu ở địa chỉ uy tín để tránh ngộ độc rượu methanol.

Hướng dẫn cách ngâm rượu mơ

Cách ngâm rượu mơ cũng khá đơn giản, bạn có thể thực hiện theo các bước sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

Dùng tăm nhọn để loại bỏ phần cuống của từng trái mơ một cách cẩn thận. Rửa mơ dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sau đó, để mơ ráo nước hoàn toàn hoặc phơi mơ ngoài nắng nhẹ cho đến khi héo một phần.

Bước 2: Chuẩn bị bình ngâm: 

Rửa sạch bình ngâm bằng nước nóng và phơi khô hoàn toàn. Nên chọn bình thủy tinh có kích thước phù hợp với lượng mơ và rượu.

Bước 3: Ngâm rượu:

• Xếp mơ và đường phèn: Rải một lớp đường phèn xuống đáy bình, sau đó xếp một lớp mơ lên trên. Tiếp tục xếp xen kẽ các lớp đường phèn và mơ cho đến khi đầy bình.

• Đổ rượu: Đổ toàn bộ rượu trắng vào bình sao cho ngập mơ. Lượng rượu nên cao hơn lớp mơ khoảng 2-3 cm.

• Đậy kín bình: Dùng nắp đậy kín bình ngâm để tránh vi khuẩn xâm nhập và đảm bảo chất lượng rượu.

• Bảo quản: Để bình rượu ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Rượu mơ có thể sử dụng sau 6-8 tháng ngâm. Tuy nhiên, để đạt được hương vị thơm ngon nhất, nên ngâm rượu trong ít nhất 1 năm.

Xử lý khi rượu mơ ngâm bị nổi váng

Rượu mơ ngâm bị nổi váng là tình trạng khá phổ biến, có thể do nhiều nguyên nhân: Bình ngâm hoặc nguyên liệu không được sơ chế sạch sẽ; sử dụng quá ít đường, không đủ để kháng khuẩn trong quá trình quả lên men.

Cách xử lý khi rượu mơ ngâm bị nổi váng:

• Đổ nguyên liệu từ bình ra: Lọc quả mơ ra khỏi rượu và để ráo nước.

• Vớt váng: Dùng muỗng hoặc dụng cụ vớt váng để loại bỏ hoàn toàn lớp váng trên bề mặt rượu.

• Đun sôi rượu: Cho phần rượu đã vớt váng vào nồi và đun sôi trong 1-2 phút để diệt khuẩn. Sau đó, để nguội hoàn toàn.

• Rửa mơ và bình ngâm: Dùng rượu trắng mới để rửa lại phần mơ đã vớt. Rửa sạch bình ngâm (tốt nhất là bằng rượu trắng) và để khô tự nhiên hoặc sấy khô.

• Ngâm lại: Cho mơ đã rửa và rượu đã đun sôi vào bình ngâm lại.

• Đậy kín bình: Đậy kín nắp bình để tránh vi khuẩn hay côn trùng xâm nhập.